«Me gustaría llegar a la final de cortadores nacionales algún día», Pedro Pérez Díaz Cortador profesional de jamón

 

?¿A nivel profesional en cuántos concursos ha participado? ?He participado en tres, dos provinciales y uno nacional ?¿De qué ha disfrutado más en ... estos concursos? ?En los concursos se disfruta y se aprende; conoces a compañeros profesionales y el ambiente es siempre muy agradable, para nada competitivo, más bien de compañerismo. ?¿Le gusta cortar el jamón de Serón?; ¿resulta una pieza fácil? ?Me encanta cortar el jamón de Serón, este es mi pueblo y los jamones aquí criados son únicos, especiales en el sabor y para el corte muy agradecidos; son piezas no muy duras que permiten mucho juego y creatividad. ?Una de las pruebas de los concursos en los que ha participado es hacer una ración que no supere los 100 gramos, ¿resulta complicado? ?Bueno, hay que ensayar mucho. Precisamente, antes del último concurso de este verano en mi casa gasté un montón de jamones ensayando y hacía el plato con 100 gramos exactos, pero luego depende de cada jamón, porque su peso y tamaño determina que salgan unas lonchas más grandes que otras. ?Se ha hecho muy popular gracias a esta afición, ¿a dónde le gustaría llegar? ?Me encantaría participar en el campeonato nacional de cortadores algún día; a lo mejor con la práctica puedo llegar a esta prueba. ?¿Cuánto tiempo de media se suele tardar en cortar un jamón? - haciéndolo bien, una media de dos horas, luego ya depende de cada uno y del jamón que te toque, por eso es muy importante la calidad del producto; los jamones de Serón tienen tan buena fama precisamente por sus características aromáticas, de sabor, grasa, tiempo de curación, condiciones climáticas en este proceso..todo ello implica que estamos ante un excelente producto, agracedido en el corte y lógicamente para el paladar.