La gastronomía del Valle del Almanzora, reclamo turístico para Semana Santa

 

Entre los ingredientes más utilizados en la elaboración de los platos de esta tierra, destaca el cerdo y sus derivados, el ajo, las especias y los productos de la tierra. Así, la gastronomía del Valle constituye un elemento destacado de la cultura de estas tierras que durante siglos ha tenido en la cocina andalusí un referente como fuente de nutrición y salud. En la época del año en que nos encontramos destaca el potaje de Semana Santa, como el plato más extendido en la mayoría de municipios, elaborado con diferentes ingredientes según la zona. Así en la casi totalidad de pueblos se utilizan unos 300 gramos de garbanzos, unos tres cuartos de habichuelas, cebolla, tomate, un poco de pimentón, patatas, huevos duros, sobre medio kilo de bacalao en remojo y dos pimientos morrones (en la zona de Cuevas de Almanzora se le añade además caracoles serranos).

María José Yélamos, diplomada y estudiosa de la cocina popular y tradicional en esta comarca, comparte con Ideal varias recetas típicas de estas fechas en todo el Valle en un breve paseo gastronómico. Entre sus platos favoritos, destaca 'La Mona de Pascua' como una tradición de regalar huevos de Pascua en esta época. "Viene de hace muchísimos siglos, más de lo que podemos imaginar. Todo es debido a que los cristianos católicos que seguían la abstinencia cuaresmal, no podían comer huevos ni tampoco productos lácteos. Los fieles los guardaban y una vez terminada la cuaresma los regalaban; imagína cuántos huevos tenían en la despensa", indica. Ingredientes (4 huevos, 1 pimiento verde hermoso, 1 cebolleta fresca, 400 gramos de bacalao desalado, o migas de bacalao y dos cucharadas de aceite de oliva).

Esta aficionada y experta en gastronomía nos propone además varios platos típicos de Semana Santa, como el Bacalao con Pisto, (1 lomo de bacalao en salazón, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla grande, 4 tomates grandes maduros, 1 calabacín, Aceite de oliva virgen extra, mayonesa, 1 diente de ajo y Sal).

Rosquillas de chocolate y naranja (el zumo de una naranja y media, 2 huevos hermosos, 6 cucharadas soperas de azúcar colmadas, 120 ml de aceite de oliva virgen extra, 250 gramos de harina, 3 cucharadas colmadas de cacao puro en polvo, 1 cucharada de, levadura en polvo de repostería, 50 ml de licor tipo Cointreau, Grand Menier o cualquier licor de naranja, azúcar glass para decorar). Leche frita (1 litro de leche, 200 gramos de azúcar, 75 gramos de harina de trigo, 75 gramos de maicena, canela en rama, cáscara de naranja y limón).

Huevos rellenos (una docena de huevos frescos, 5 latillas de atún, Tomate frito y Mahonesa).

Las Albóndigas de Bacalao en su salsa, es otro de los platos más elaborados en esta época del año (2 lomos de bacalao fresco de 200 g cada uno, 1 pimiento choricero, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 yema de huevo, 50 g de harina, 1 cucharada de pan rallado, 1 vaso de caldo de carne y agua) o el bacalao al pilpil (2 lomos de bacalao desalado, 2 dientes de ajo, guindilla, aceite de oliva y sal) Entre los postres Yélamos destaca el arroz con leche de horchata (1 l de horchata de chufas, 60 g de arroz bomba, 50 g de azúcar moreno a la vainilla, 4 cortezas de limón, 1 cucharadita de miel, 2 ramas de canela, menta, 1 cucharadita de canela) o la leche frita (750 ml de leche, 120 gr de azúcar, 60 gr de harina de trigo, 30 gr de harina de maíz refinada, 3 huevos, 2 cortezas de limón, 1 rama de canela, harina y huevo para rebozar, aceite virgen extra y canela en polvo), los borrachillos (125 gramos de aceite frito, 125 gramos de vino blanco, 25 gramos de anís seco o anís dulce, 75 gramos de azúcar, 500 gramos de harina floja, 10 gramos de impulsor ó 2 sobres de royal, o una de royal y otra de gaseosa , aceite para freír y canela en polvo y azúcar para rebozar) los pestiños (1 kg de harina floja, 20 gramos de sal, 225 gramos de manteca de cerdo y 3 dl de vino blanco) o torrijas (an empapado de leche aromatizada, canela y limón, huevo, aceite para freír, aromas y leche para rebozar la torrija: azúcar y canela molida).