El Santuario del Saliente inaugura su cocina histórica de tres siglos y presenta su primer recetario
El recinto del monte Roel acogió el pasado sábado la bendición del espacio etnográfico del siglo XVIII recuperado por los voluntarios y la puesta de largo de una obra ilustrada por Andrés García Ibáñez
Marcos Tárraga
Albox
El Santuario Diocesano del Saliente celebró este pasado sábado, 29 de agosto, la bendición e inauguración oficial de su cocina histórica del siglo XVIII. La ... cita institucional y religiosa se desarrolló justo una semana antes de la esperada reapertura de su templo e incluyó también la presentación de una obra bibliográfica dedicada a la tradición culinaria del enclave.
Los trabajos de recuperación de este espacio de tres siglos arrancaron en el año 2023 bajo la supervisión de personal técnico y el esfuerzo directo de un nutrido grupo de voluntarios. La intervención ha combinado labores de rehabilitación estructural con un estudio etnográfico detallado para devolver a la estancia la imagen y disposición exacta que albergaba entre 1764 y 1774, época en la que fue erigida para dar servicio a obispos, capellanes, ermitaños y peregrinos.
La estancia rehabilitada está articulada en torno a una chimenea central de gran tamaño provista de varios fuegos y horno, completándose con dos alacenas de obra y un surtido catálogo de enseres y mobiliario tradicional de la época. El conjunto espacial aparece presidido por un grabado de la 'Pequeñica' fechado en el año 1864.
El ermitaño Juan Pedro Martínez Conchillo, encargado de guiar las visitas en los pases previos organizados en la dependencia, ha señalado la calurosa acogida del público. Según ha detallado, el espacio despierta una nostalgia profunda entre los visitantes de mayor edad al evocar la vida rural de sus antepasados, mientras que para los más jóvenes representa una inmersión didáctica en modos de vida ya extinguidos.
La ejecución del proyecto ha dependido directamente del esfuerzo vecinal ante la asignación de los recursos principales del recinto a la ornamentación del templo. El Clavario del Santuario, Pedro Manuel López Navarro, ha ensalzado la dedicación desinteresada del equipo de voluntariado, responsable del acopio y proceso artesanal de restauración de la práctica totalidad del menaje expuesto.
La coordinación de estos trabajos ha corrido a cargo de la voluntaria María del Carmen Martínez Ruiz, apoyada por más de quince colaboradores. Entre ellos, Aurora Conchillo Jiménez ha remarcado la fuerte vinculación afectiva de la comarca con la iniciativa, destacando cómo multitud de familias decidieron donar objetos de sus antepasados para integrarlos de forma permanente en el discurso expositivo del complejo.
Entre los elementos de mayor valor patrimonial conservados en la estancia destaca un ejemplar original del año 1756 del tratado Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería, escrito en 1623 por Francisco Martínez Montiño, cocinero mayor de los reyes Felipe II, Felipe III y Felipe IV. Este recetario histórico fue donado a la institución en 2024 por Aurelia Carrillo Carrillo.
De forma paralela a la reapertura del espacio, se presentó el libro La Cocina del Saliente. Consideración y recetario de la cocina del Santuario Diocesano del Saliente, obra redactada por el rector Antonio Jesús María Saldaña Martínez y editada por la Fundación de Arte Ibáñez-Cosentino, con prólogo de la camarera mayor Pilar Alfonso Rodríguez.
La publicación recoge un ensayo preliminar y 84 recetas adaptadas al criterio actual que preservan la herencia gastronómica de los cortijos de la sierra de las Estancias. Las ilustraciones del texto corresponden a bodegones y pinturas creados expresamente por el artista Andrés García Ibáñez, quien plasmó los platos preparados en directo por las voluntarias del recinto. El libro ya se encuentra a la venta en el propio Santuario con el fin de sufragar los gastos del enclave.
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