Cosentino reúne al chef Diego Gallegos y a la arquitecta Adelina Salinas para debatir sobre el papel de la cocina en la sociedad del sigo XXI

Cosentino impulsa este segundo estudio Global Kitchen para complementar el primer informe en el que quedaron por perfilar algunos aspectos como la influencia de las RRSS en los hábitos de las personas, la sostenibilidad o los cambios sociales que están ocurriendo en la vida diaria. En este segundo informe, se ha consutado sobre todos estos puntos tanto a consumidores como a expertos de diversas disciplinas.

Durante el coloquio los participantes han debatido sobre las 5 conclusiones del estudio.

La cocina: fiel reflejo de las transformaciones sociales

1. La cocina forma parte de la cotidianidad de cada vez más hogares, lo que demuestra su posición de centralidad en todas las culturas y que tiene sus consecuencias en su uso y diseño. Para ello se considera por encima de todo su funcionalidad: acoger de manera segura y práctica la labor del cocinado –puntos de calor, salidas de humos…se invisibilizan y se incorporan tecnologías que garanticen, por ejemplo, la higiene, la resistencia al calor o la durabilidad- junto a otras actividades que le ceden el resto de las estancias, como ver la tele, consultar las tabletas…

Los participantes en el coloquio han resaltado que la cocina se ha convertido en un espacio para compartir y de convivencia con la familia y los amigos, siendo una tendencia que ha llegado para quedarse en el tiempo y que está cambiando el diseño de este espacio.

2. El binomio alimentación-salud, plenamente interiorizado, tiene también su reflejo en la cocina. La preocupación por un estilo de vida más saludable, tanto a nivel físico como mental, se constata en el interés por conocer tanto la procedencia como las propiedades nutricionales de los alimentos. A ello se añade la disminución en el consumo de alimentos procesados y precocinados.

Durante el coloquio se se ha resaltado la importancia de la higiene como una de las preocupaciones a tener en cuenta en el diseño de la cocina.

3. La conciencia medioambiental condiciona el uso de la cocina a todos los niveles. Se traduce, por un lado, en la progresiva transformación en los hábitos de compra y otros comportamientos: cada vez tienen menos cabida las bolsas y envases de plástico, ganan importancia el suministro a granel y los productos de temporada y proximidad. Y por el otro, en que se convierte en el espacio en el que profundiza en la conservación y reutilización de alimentos para evitar su desperdicio.

En este terreno, Santiago Alfonso ha explicado «cada vez hay un convencimiento mayor en las personas sobre la necesidad de preservar el medio ambiente pero también la forma en que se generan los productos y las alimentos que consumimos. En Cosentino nos preocupa mucho la economía circular, prestamos la mayor dedicación posible, a través de la investigación, a productos que tengan un alto material reciclado, cuidamos mucho el bajo consumo de agua y también el uso de energía en los procesos productivos.»

Según la arquitecta Adelina Salinas «El usuario final solicita tener cocinas cada vez más sostenibles. Los arquitectos y diseñadores tenemos la suerte de contar con una amplia gama de materiales que tienen una investigación y un trabajo detrás en el que se valora mucho estos aspectos.»

El chef Diego Gallegos ha comentado por su parte que «Si buscamos la excelencia y la sostenibilidad comemos productos más sanos, más sostenibles y con eso vamos generando una cadena donde se van aportando ideas y llegando a un objetivo común que es ser lo más sostenible posible, la alta cocina no está reñida con la sostenibilidad. Si en la alta cocina podemos hacer cocina siendo sostenible, en casa es mucho más fácil.»

4. En la cocina del siglo XXI las redes sociales cobran protagonismo, incluso por delante de la domótica y dispositivos inteligentes. Y se convierten en motivo para pasar más tiempo en ella, explorando nuevos platos o recetas, convirtiéndose también en fuente de información sobre cambios en la dieta o descubrimiento de nuevos restaurantes, mediante blogs, Twitter, Facebook, Instagram o tutoriales de YouTube

Según el chef Diego Gallegos «Las redes sociales ayudan a fomentar la interacción entre cocinero y cliente. Son herramientas de trabajo para promover la venta directa a posibles clientes que vengan a nuestros restaurantes y nos ayudan a que el cliente conozca lo que ofrecen nuestros platos.»

5. La cocina deja de ser, aunque lentamente, un espacio únicamente femenino. Así la mujer sigue siendo la figura encargada de la preparación y organización de las comidas –duplicando el porcentaje masculino- si bien se observa un progresivo cambio fruto del reparto de las tareas domésticas. Sin embargo, el reparto equilibrado sigue siendo una asignatura pendiente en las culturas mediterráneas en comparación con los países anglosajones.